دستهبندی: قهوه
ربوستا پی بی
حجم
نحوه ارسال
توضیحات
نام: دانه قهوه ربوستا پیبی (Robusta Peaberry)
نوع: ربوستا (Robusta)
نام دیگر: کاراکول (Caracol – به معنی حلزون کوچک در اسپانیایی)
---
پیری (Peaberry) یعنی چه؟
بر خلاف دانههای معمولی قهوه که هر گیلاس شامل دو نیمدانه مسطح (Flat Beans) است، در حدود ۵ تا ۱۰ درصد گیلاسها تنها یک دانه گرد و تخمهای تشکیل میدهند. به این دانهها پیری میگویند.
· دلیل علمی: لقاح ناقص یا شرایط استرس (خشکی، آفت، ارتفاع بالا) باعث میشود یک دانه تمام مواد مغذی هر دو نیمه را بگیرد.
· شکل: گرد، بیضی و محدب – شبیه نخود یا حلزون کوچک
· سایز: معمولاً کوچکتر از اسکرین ۱۵-۱۶، اما بسیار متراکمتر
---
مشخصات فیزیکی ربوستا PB
· سایز: ریز و درشت – معمولاً بین اسکرین ۱۲ تا ۱۴ (چون خودش یک دانه در گیلاس است)
· رنگ دانه سبز: سبز روشن مایل به طلایی – گاهی کرمی رنگ
· شکل: کاملاً گرد و بدون پشت صاف – شبیه مهره
· تراکم (Density): بسیار بالا – سفتتر از ربوستاهای معمولی چون مواد مغذی متمرکز شده
· عیوب: عاری از دانههای تخت و نیمه
---
طعم و عطر – تفاوت بزرگ با ربوستای معمولی
این جایی است که PB معجزه میکند. آزمایشات نشان داده که دانههای پیری طعم پیچیدهتر، شیرینتر و کمتر تلخی دارند.
· بدنه: سنگین و غلیظ – مانند ربوستاهای خوب، اما نرمتر و کرمیتر
· اسیدیته: بسیار کم (صفر تقریباً) – اما نسبت به ربوستای معمولی کمی روشنتر و میوهایتر
· تلخی: خیلی کمتر از ربوستای معمولی – شبیه شکلات تلخ درجه یک، نه تلخی تند
· شیرینی: بالاتر از ربوستای معمولی – نتهای عسل، شکر قهوهای و خرما
· طعمهای غالب:
· شکلات شیری و کاکائو
· آجیل بو داده (فندق، بادام)
· کارامل و نان کرهای
· نتهای میوه خشک (کشمش، انجیر)
· تهطعم چوبی بسیار ملایم (بر خلاف ربوستای معمولی با چوب غالب)
· عطر: شیرین و گرم – بوی نان تازه، کره و کارامل
· پسطعم: تمیز و ماندگار با تهطعم شکلاتی – بر خلاف ربوستای معمولی که پسطعم فلزی یا چوبی دارد
---
میزان کافئین
بالا – حدود ۲.۲ تا ۲.۵ درصد وزنی، اما جالب است که جذب کافئین در PB آرامتر و متعادلتر است به دلیل ساختار دانسیته بالا.
---
فرآوری
معمولاً روش خشک (Natural/Dry Processing) یا عسل (Honey) رایج است زیرا شکل گرد پیری، خمیرگیری شسته را سخت میکند.
· طبیعی: سادهترین روش، اما کیفیت نهایی بالا
· هانی/عسلی: برای شیرینی بیشتر
---
کاربردهای اصلی
1. اسپرسوی خاص (Single Origin Robusta)
2. ترکیب با عربیکا – برای افزایش بدنه و کرم بدون افزودن تلخی زیاد
3. قهوه ویتنامی درجه یک (برای فیلتر فین)
4. قهوه سرد (Cold Brew) – شیرینی و بدنه آن را عالی میکند
5. قهوه نیترو (Nitro Cold Brew)
---
مزایای کلیدی ربوستا PB نسبت به ربوستا معمولی
· تلخی ۳۰ تا ۴۰ درصد کمتر
· شیرینی ۲۰ تا ۳۰ درصد بیشتر
· طعم بسیار تمیزتر (فقط ۵ تا ۱۰% دانههای فلهای عیوب تخمیری دارند)
· بدنه نرم و کرمی – نه خشن و تند
· اسیدیته کمی روشنتر و میوهایتر
· توضیح علمی: مواد جامد محلول بیشتری در حجم کمتر – عصارهگیری غلیظتر
---
چالشهای ربوستا PB
· کمیاب – فقط ۵ تا ۱۰ درصد کل محصول
· هزینه جداسازی بالا – باید دستی یا با دستگاه مخصوص جداسازی (که گران است) انجام شود
· برشتهکاری سخت – به دلیل تراکم بالا، حرارت را آهسته منتقل میکند
· قیمت – معمولاً ۵۰ تا ۱۰۰ درصد بالاتر از ربوستای معمولی
---
اسکرینبندی PB
بر خلاف دانههای معمولی که اسکرین ۱۶-۱۸ دارند، PB به ندرت اسکرین میشود. معمولاً با الک مخصوص PB (سوراخ گرد) برای حذف دانههای خیلی ریز استفاده میشود.
· مرغوبترین PB: سایز بین ۱۳ تا ۱۵ (دانههای درشتتر PB بسیار نادر است)
---
بهترین منابع جغرافیایی پرتولید PB
· تانزانیا: معروف به Peaberry عربیکا – اما ربوستا PB هم خوب
· هند (Robusta PB از کارناتاکا): بسیار خوب
· اوگاندا: تولید بالای PB به دلیل شرایط استرس خشکی
· ویتنام: اما معمولاً PB را به عنوان عیب جدا میکنند
· اندونزی: PB سوماترا و جاوا عالی
---
جمعبندی نهایی
دانه قهوه ربوستا PB یک شگفتی طبیعی است. اگر ربوستا را به خاطر تلخی تند و طعم چوبی دوست ندارید، این دانه نظرتان را عوض میکند. بدنهای سنگین، شیرینی بالا و تلخی معتدل و تمیز مهمترین ویژگیهای آن است. اگرچه کمیاب و گران است، اما برای اسپرسوی خاص و ترکیبهای لاکچری با عربیکا، یک انتخاب حرفهای است.
به اختصار: ربوستای خوبها
نظرات
دستهبندی: قهوه